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花胶的泡发:如何恰到好处?营养不流失!

花胶的做法 admin

有些人或会改用干蒸(或隔水蒸)的方法,以为这样就可以保住花胶的胶质。这也是一个办法,但花胶却会因热力而收縮,影响卖相和口感。

有些人浸花胶时,或会烧锅热水把花胶放进去,再熄火用余温把花胶浸软。然而小编却不太同意这做法,这样虽然方便,但胶质却会流进那锅热水,比较浪费。现在花胶这么贵,胶质还是留得一克得一克。

有些人或会改用干蒸(或隔水蒸)的方法,以为这样就可以保住花胶的胶质。这也是一个办法,但花胶却会因热力而收縮,影响卖相和口感。今天小编分享三个小技巧,能轻易发出爽滑又胶质重的花胶。

花胶的泡发与做法

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水,因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时(依花胶大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱,这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和,因此为免花胶发霉变臭,浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑,和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置,浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘,再开动水龙头,让冷水一滴滴的滴在花胶上,流动的水也可避免花胶变质。

3、汆水放烧酒辟腥

第一次浸发后,可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後,水滾时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滾时才好放烧酒,不然酒精蒸发了就沒用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至兩分钟就够,千万別煮太久,不然胶质又会流走啊。

泡发花胶的注意事项

1、如果比较怕腥的,可以加入几块姜片和葱泡发。再觉得腥的,可以加点料酒或者绍兴酒。泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮.

2、另外一种就是用姜把水煮开后,关火加入葱,水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但是请记住泡发鱼胶的器皿要洗干净,切记不能有油,不然泡不发,夏天泡发鱼胶,一般小的2-3个小时即可,大的要发过夜,记得要放冰箱。

花胶泡发后烹饪就非常简单了,和其他材料搭配一起煲汤即可。

营养美味鱼胶汤

1、花旗参石斛鱼胶汤

材料:石斛,花旗参,鱼胶(提前浸泡)无花果,桂圆,姜片,枸杞,干淮山,竹丝鸡半只,竹丝鸡冷水下锅焯水后,除枸杞外所有材料用砂锅煲2小时后,加枸杞加盐调味。

2、姬松茸鱼胶煲鸡汤

材料:姬松茸,鱼胶,鸡半只,淮山,姜片,玉竹,枸杞,蜜枣。

把肉类绰水,鱼胶提前浸泡几个小时,姬松茸和干淮山也提前浸泡,处理好材料后一起煲2个小时,枸杞后下就行。

3、石斛鱼胶淮山煲鸡汤

鱼胶浸泡3小时候以上,大的浸泡过夜,换温水继续浸泡,洗干净后稍微焯水。鸡肉也先焯水后,加入玉米,姜片,陈皮。大枣,石斛一起煲1小时候,加入剪块的鱼胶,继续煲2小时,下盐即可,此汤非常的滋润,适合干燥的天气,而且石斛也非常适合男士喝,特别是熬夜吸烟的男士。

4、鱼胶牛奶

鱼胶炖牛奶其实味道很好的,大鱼胶泡发过夜至软,洗净,加水煮沸5分钟捞出。与新鲜莲子,百合,红枣,适量水一起炖1-2小时。最后加入冰糖牛奶煮至奶沸糖化就好,加入姜片(后期捞出),牛奶不宜久炖会没营养啦。

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